Na véspera temperar o lagarto já limpo com sal, limão, um bouquet de ervas - muito louro, salsa, cebolinha,
manjerona e chá de gengibre. Faça
pequeno furos na peça para penetrar o tempero.
Pode-se também rechear com cenoura, pimentão, bacon... Dessa vez porém fizemos sem recheio.
No dia seguinte, retire o
bouquet de ervas e o caldo da marinada e leve a peça à uma panela aquecida com um pouco de azeite com um pequeno punhado de açúcar para selar todos os lados até que fique bem dourado. Acrescente chá de gengibre fervente até cobrir, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente três horas com uma fatia de limão, folhas de louro, colocando mais água quente quando necessário.
Cozinhe 05 batatas médias.
Após a carne cozida e macia reserve o caldo para o molho,
retire o lagarto e coloque-o na geladeira por 30 minutos.
Corte em fatias de 1,5cm.
Frite alho em azeite, acrescente cebola e uma pitada de sal e deixe dourar novamente. Em
seguida coloque o caldo da marinada de volta, complete com um pouco mais de água
da fervura.
Coloque as fatias no caldo que ainda está na panela, depois
acrescente vinho tinto, gengibre ralado, salsinha picada e deixe esse
molho reduzir durante bastante tempo. No final do processo acrescente
as batatas cozidas, cenouras em pedaços grossos e ervilhas, deixe que cozinhem nesse
molho.
Na hora de servir, disponha as fatias de lagarto e os
legumes, cubra com um pouco de molho e o restante leve à mesa
em uma molheira.
Sirva com arroz branco.
