@: agosto 2012

Sobre a possibilidade de adaptar pequenos espaços urbanos à técnicas de plantio e preparo de alimentos 'superpoderosos'1

♥ Bagas de Goji (Gojiberries, Goji berries);
♥ Chia (Sálvia Hispânica,Salvia columbariae, Chia Dourada);
♥ Kefir;
♥Teff (Taff, Ethiopian, Eragrotis, Eragrotis abyssinia, ou o menor grão do mundo);
♥ Rooibos (Chá da eterna juventude);
♥ Yacon (Smallanthus sonchifolius, batata yacon, adoçante natural);

Como Cultivar Bagas de Goji (Goji berries)

Bagas de Goji (Gojiberries, Goji berry...)
Um ditado tibetano diz “um punhado pela manhã o fará feliz para o resto do dia”.

"Como Plantar Bagas de Goji?

Apresentamos algumas dicas simples para plantar as bagas gojis (goji berries) no jardim ou mesmo dentro de casa. Os arbustos das bagas gogi são fáceis de cultivar e de cuidar. São plantas extremamente adaptáveis a diferentes climas e uma vez estabelecidas não necessitam de cuidados especiais. Apresentam flores lindíssimas a partir do primeiro ano e no segundo ano já pode esperar cerca de 1 a 2 quilos de bagas por arbusto.
Necessário:
- sementes ou as próprias bagas gogi (com sementes dentro).
- pequena área de cultivo no exterior e/ou vasos para cultivo dentro de casa
- terra, acesso a muita luz e sol
- um pouco de tempo, dedicação e entusiasmo!

As goji podem ser cultivadas no exterior em países com temperaturas superiores a 15 graus negativos...
Como plantar:
Deixar algumas bagas goji de molho por cerca de 8 horas para facilitar o processo de germinação (alternativamente pode colocá-las no freezer).
Coloca as sementes em vasos num local protegido da chuva e do sol, de preferência num lugar quente. Nem todas as sementes germinarão, portanto será melhor colocar uma boa quantidade de bagas na terra.
Coloca as sementes das bagas de gogi a 1-2 cm abaixo do solo e espalha um pouco de composto/fertilizante orgânico por cima delas.
Rega levemente. As sementes irão geminar em 5-10 dias, dependendo da temperatura. Depois de germinadas, as plantinhas deverão ser aclimatizadas ao sol direto até estarem bem estabelecidas. Quando as folhas se desenvolverem é tempo de as transplantar para ... vasos de cerca de 10 cm. Se, no entanto, o Inverno for muito rigoroso, espera pelo início da Primavera para colocá-las lá fora.
No exterior:
Preparar uma área de solo num local que seja muito ensolarado, ...e sem árvores e/ou prédios que possam fazer sombra. As gojis adoram o sol! Escolhe um pedaço de terra livre de pesticidas. As goji, tal como todas as plantas, são muito mais nutritivas, bonitas e saborosas quando plantadas sem químicos, que são absolutamente desnecessários e prejudiciais à nossa saúde e à do Planeta.
Dentro de casa:Proceder da mesma forma, colocando as sementes em vasos, que serão substituídos a cada ano. Depois de germinadas, coloque os vasos em parapeitos de janelas onde as goji possam receber muito sol ou coloque os vasos no exterior.Fertilizar 1-2 vezes por ano.
Tipo de terra:
Moderamente rica, com matéria orgânica em abundância (composto, fertilizantes naturais) e sem tratamentos químicos. O solo deverá ter uma boa drenagem. Se a terra for muito compacta, junta areia.
Água:É necessário manter a terra húmida até as gojis germinarem e estarem bem estabelecidas. Depois pode-se regar apenas quando o solo estiver seco. Não sature a terra de água e deixa-a secar até à próxima rega. Água demais (da rega ou da chuva) apodrece as goji e torna-as vulneráveis a doenças.
As bagas goji irão aparecer no segundo ano, quando pode esperar cerca de 1 a 2 kg de bagas por arbusto. Pode ser consumida fresca ou seca para consumo posterior.

Nota: Quental Biológico (Coimbra)

...Bagas de goji são o antioxidante mais poderoso da nossa alimentação...(Texto de Cláudia Sá)"2
1 a 2 Kg por arbusto:
Como Consumir Bagas frescas
- Suco de Goji;
- Petico;
Como Consumir Passas de Goji (Goji seca)
- Canja de Goji;
- Chá de Goji;
- Passas de Goji;
- Petisco;

http://www.quentalbiologico.com/loja-online/ 3

"O Goji chega até nós como uma fruta seca, visto que na condição de fruta fresca é muito sensível. Sabe-se que se for tocado pela mão humana diretamente, ele escurece e perde suas propriedades.
Então, recebemos o Goji em nossa casa como uma espécie de uva-passa.
Podemos consumi-lo diretamente, mastigando-se punhados das pequenas frutinhas secas. A quantidade recomendada de consumo diário costuma ser uma mão cheia, ou cerca de 40 ou 50 gramas.
Nos Estados Unidos a forma mais comum de consumo é do suco. Porém, o suco é feito com a fruta fresca. Acredita-se que o consumo do suco não seja tão benéfico quanto as empresas tentam convencer os consumidores. Há quem defenda ser mais confiável o consumo do fruto seco, a coisa real.
Na China, país de origem do Goji, costuma-se consumi-lo na forma de chá, fervendo-se um punhado de Goji seco em água filtrada. Ou ainda, os chineses fazem uma sopa muito parecida com nossa canja de galinha, sendo que, no lugar da cenoura picada de nossa canja, eles usam Goji Berries secos.
Os chineses estranham quando dizemos que consumimos o goji seco como petisco. Talvez soe como se alguém nos dissesse que come feijão cru.
No entanto, é como o Goji é consumido no mundo inteiro: Estados Unidos e países da Europa: Mastigando-se o fruto seco, como uvas-passas.
Os chineses podem até estranhar, mas a verdade é que é uma delícia e faz bem!"3
http://www.quentalbiologico.com/2010/12/bagas-de-goji-coimbra/

"Segundo diversos autores, as Goji berries atuam beneficamente nos seguintes aspectos:
1. Protegem o corpo de envelhecimento prematuro através de sua poderosa ação antioxidante.
2. Aumenta a energia e força, auxiliando as funções do fígado e rim.
3. ”Rejuvenesce” por estimular o organismo a secretar HGH (hormônio do crescimento humano).
4. Controla pressão arterial.
5. Reduz o risco de desenvolver câncer.
6. Reduz o mau colesterol.
7. Promove melhoria nos níveis de açúcar no sangue na fase inicial do diabetes em adultos.
8. Inibe a peroxidação lipídica (uma causa de doença cardíaca).
9. Melhora a resistência às doenças e da resposta imune (de células T, a IL-2, IgA,IgG).
10. Auxilia o corpo a restaurar e reparar danos no DNA, protegendo contra cânceres e doenças ardiovasculares.
11. Alivia ansiedade e estresse.
12. Aumenta a produção de glóbulos vermelhos, brancos e plaquetas."4

http://verdeemfolha.blogspot.com.br/2009/09/alimentos-superpoderosos-goji-berries.html

Como Cultivar Chia (Sálvia Hispânica, Salvia columbariae, Chia Dourada)

"Aparentemente é muito fácil cultivar a chia, as sementes germinaram tanto na bandeja quanto no chão em 3/4 dias e as mudinhas estão se desenvolvendo bem, estão com quase 3 semanas agora. Um detalhe importante é que as sementes precisam de luz para germinar e devem ser semeadas na superfície da terra/substrato. O maior trabalho neste caso é manter a terra permanentemente úmida até que germinem as sementinhas e as mudinhas tenham enraizado bem."

http://www.barefootbrasil.com/2011/10/cultivando-chia.html 5

"As sementes de Salvia hispanica germinam normalmente em 10 a 14 dias.

Precisam de luz para germinar (coloque-as na superfície sem enterrar).

Se recomenda o uso de GA3 para obter uma germinação mais uniforme.

Use substrato ou solo fino, leve e bem arejado.

Temperatura ideal 20-25°C.

Transplante ao lugar definitivo, de preferência com bastante sol, pode ser feito quando as plantinhas tem entre 7 a 10 cm.

As plantas podem ser cultivadas em vasos, já que alcançam uma altura de 1 metro unicamente.

A Salvia hispanica é uma planta anual que cresce ate 1m.

Suporta frio intenso.

Suas flores são hermafroditas (tem órgãos tanto masculinos e femininos).

A planta prefere solos leves a médios e exige terrenos bem drenados.

Não e exigente em matéria de solos, mas não pode crescer na sombra, ele exige terra mais seca do que muito úmida."6 http://www.barefootbrasil.com/2011/10/cultivando-chia.html

"A chia (Salvia hispanica L.) é uma pequena semente de forma oval (2 mm de comprimento) e é um super-alimento antiquíssimo de cor acastanhada clara e oriunda da Colômbia e México, onde a sua composição especial e as suas propriedades benéficas para a condição física foram detectadas já há centenas de anos. Durante séculos as sementes nutritivas da chia formaram o alimento base dos Índios indígenas do sudoeste da América.
Chia é a palavra Maia para designar força. As sementes eram utilizadas por estas culturas como alimento de mega-energia. Os mexicanos costumam dizer que uma colher das sementes é o suficiente para sustentar uma pessoa por 24 horas. E isto tudo porque elas possuem cinco vezes mais cálcio que o leite, duas vezes mais potássio que as bananas, três vezes mais anti-oxidantes que as famosas uvas-do-monte, três vezes mais ferro que o espinafre. São uma fonte de proteína completa, fornecendo todos os aminoácidos essenciais de que precisamos. São também mais ricas em fibras do que a aveia e contêm mais ómega 3 que a linhaça.
Hoje em dia, estudos científicos provam que a chia proporciona grande número de nutrientes interessantes, de tal modo que esta semente mágica é momentaneamente redescoberta pelos nutricionistas e está ganhando rapidamente uma enorme popularidade, quer seja na alimentação humana ou na dos animais. Actualmente a chia é cultivada para fins comerciais no México, Argentina, Bolívia, Peru e Colômbia.
A composição da chia pode ser comparada com a de outras sementes mucilaginosas como a linhaça e o psílio. Ao contrário da linhaça, a chia não contém factores anti-nutricionais, factores que no caso da linhaça limitam a sua utilização sem tratamento de calor preliminar. Factores anti-nutricionais são os glicósidos cianogénicos ou linatina, que são antagonistas da vitamina B6, o que na realidade quer dizer que impedem a vitamina B6 de actuar no metabolismo. Além disso, a chia tem um sabor muito mais agradável do que a linhaça de tal modo que os pássaros a ingerem com mais apetite.
A chia contém não menos do que 23 % de ácidos gordos poli insaturados, dos quais 18 % sob forma de ácido linoleico. Com isso é a semente com o mais alto teor de ácidos gordos ómega-3 no mundo vegetal. Os ácidos gordos omega-3 são ácidos gordos absolutamente indispensáveis para o Homem e para os animais; entre outros aumentam a resistência contra doenças e têm propriedades anti inflamatórias. Além disso o óleo da chia é rico em antioxidantes naturais (e.o. ácido clorogénico e ácido cafeico). Assim, o óleo da chia tem uma forte actividade antioxidante e impede a oxidação das gorduras (= ranço). Isto explica a razão pela qual os ácidos gordos omega-3 administrados através da chia são extremamente estáveis e podem ser conservados durante muito tempo, contrastando com o que se passa com a maior parte das outras fontes de ómega-3.

A chia pertence, exactamente como o psílio e a linhaça, às sementes mucilaginosas. Estas sementes são de facto ricas em mucopolis-sacarídeos e constituem uma excelente fonte de fibras alimentares solúveis e insolúveis. São os mucopolissacarídeos solúveis que formam um gel mucoso incolor à superfície das sementes, quando entram em contacto com a água. Quando se mete um punhado de sementes de chia num copo de água, constata-se que após alguns minutos o copo está cheio com um tipo de gel pectinoso. Estas mucilagens são benéficas para os intestinos. Em primeiro lugar podem fixar até 12 vezes o seu peso em água, o que faz que melhorem a qualidade e a consistência das fezes em caso de diarreia. Além disso estes mucopolissacarídeos constituem também uma camada de mucilagem na parede intestinal de tal modo que as bactérias patogénicas são travadas nos seus efeitos danificadores e que as mucosas do intestino possam recuperar mais depressa.
A chia é também uma boa fonte de proteínas de alta qualidade com um excelente padrão de aminoácidos. Também é rica em minerais (e.o. 0,65 % de cálcio, um valor muito mais alto do que na maior parte das outras sementes)."7 http://manuaisdecultivo-plantamundo.blogspot.com.br/2010_03_01_archive.html

"A chia, o SUPERALIMENTO do mês, além de boa fonte de fibras é também rica em omega 3.
Flávia Morais – Nutricionista da rede Mundo Verde.
Vários estudos apontam que a inclusão na dieta ou a suplementação com ômega-3 traz benefícios para a saúde humana, prevenindo enfermidades cardiovasculares, hipertrigliceridemia e artrite reumatóide. Favorece também o desenvolvimento cerebral e da retina.
Tabelas de composição nutricional mostram que em 1 colher de sopa de chia temos aproxomadamente 2g de omega 3. Uma quantidade interessante e apontada em estudos como suficiente para termos benefícos a saúde.
Como a CHIA é boa fonte de Omega 3:
Seu uso diminui o risco de doenças cardiovasculares
Estudos demonstram que o consumo de ômega-3 tem papel na redução das taxas de triglicérides e também do colesterol total e o LDL colesterol, bem como o aumento do HDL colesterol.
Auxilia na redução da pressão arterial e evita a agregação plaquetária.
Indicado no tratamento da obesidade
Vários estudos mostram que a obesidade está relacionada a inflamações, e o ômega-3 tem bom potencial antiinflamatório, daí exercer papel benéfico no tratamento da obesidade
Como é um óleo aumenta produção de hormônios relacionados à saciedade no intestino.
Aliado da memória, do tratamento de depressão e prevenção de Alzheimer
Pesquisas comprovam a dieta rica em ômega-3 protege contra déficits cognitivos e pode até mesmo melhorar a memória.
Estudos mostram que deprimidos tem menor índices plasmáticos de ômega-3 e que a suplementação pode auxiliar no tratamento.
O ômega-3 pode auxiliar na regulação de neurotransmissores, melhorando o humor, reduzindo a ansiedade, irritabilidade e melhorando o onso.
Estudos em ratos sugerem menor formação de placas amilóides com dietas enriquecidas com gordura do tipo ômega-3, ou seja o ômega-3 ajuda na prevenção de mal de Alzheimer.
Traz benefícios na gestação e no desenvolvimento infantil
O consumo de ômega-3 e a suplementação com esse tipo de gordura pode reduzir a incidência de parto prematuro e melhorar o peso do bebê ao nascer.
Nos últimos anos, diversos estudos têm apontado a importância do ômega-3 na alimentação do recém-nascido para obter o máximo potencial de desenvolvimento neurológico. É considerado nutriente fundamental para o perfeito desenvolvimento cognitivo e visual do bebê antes e após o nascimento.
É importante principalmente no último trimestre de gestação e nos primeiros 2 anos de vida da criança.
Para os praticantes de atividade física o ômega-3 também tem papel importante.
Pesquisas sugerem que uma suplementação diária de dieta com ômega 3 e vitamina E pode livrar atletas das lesões musculares causadas por atividades físicas intensas, reduzindo o uso de medicamentos antiinflamatórios.
A chia pode ser usada em frutas, sucos, vitaminas, smothies, saladas de frutas, iogurtes ou ainda em saladas, sopas ou adicionada sobre a comida. Seu óleo pode ser misturado ao azeita para temperar os pratos.
Lembre-se de que o omega 3 é um tipo de gordura essencial ao bom funcionamento do nosso organismo e como não é produzido em nosso corpo precisa ser ingerido através da alimentação!"8
http://www.mundoverde.com.br/Noticia/2012/05/14/A-chia%2C-o-SUPERALIMENTO-do-mes%2C-alem-de-boa-fonte-de-fibras-e-tambem-rica-em-omega-3./

1 a 2 Kg por arbusto:
Como Consumir Folhas e Sementes Cruas de Chia
- Chá de Chia (enfusão);
- Saladas;
- Sopas;
-Cereais;
Como Consumir Sementes de Chia
- Mousse de Chia;09
- Pudim de Chia;10
- Vitamina de frutas com semente de Chia;11

Mousse de Chia

"Ingredientes: 3 colheres de sopa de grãos de chia; 180 ml de água
200 ml de bebida vegetal de arroz
3 colheres de sopa de mel
24 g de gelatina sem sabor
200 g de ricota fresca
1 pacote de gelatina (sabor de preferência) preparada de acordo com as instruções do rótulo
Preparo
Coloque os grãoss de chia para hidratar na água. Aqueça bem a bebida de arroz com o mel e em seguida acrescente a gelatina, mexendo até dissolver. Leve essa mistura ao liquidificador e bata com a ricota. Em uma tigela acrescente a mistura e as sementes de chia hidratadas e mexa bem. Em uma forma de pudim, alterne camadas do creme de chia e da gelatina de sua preferência. Para obter camadas bem distintas, deixe intervalos de 30 minutos na geladeira, entre uma camada e outra.
Rendimento: 8 porções Valor Calórico: 112,3 Kcal por porçãoFonte: Flávia Morais – Nutricionista da rede Mundo Verde
As fibras presentes nos grãos de chia contribuem para o aumento da sensação de saciedade, reduzindo o apetite. Além disso, elas ajudam a regular as taxas de açúcar no sangue, prevenindo contra o diabetes.
Outro componente presente no grão que também está associado à sensação de saciedade são os ácidos graxos polinsaturados ômega-3 e ômega-6. Os lipídios têm ação no retardo do esvaziamento gástrico, o que contribui para a diminuição do apetite e controle glicêmico."http://www.mundoverde.com.br/Sobremesas/Receita/2011/11/01/Mousse-de-Chia/ 09

Pudim de Chia

Ingredientes
2/3 de xícara de sementes de chia
2 xícaras de bebida vegetal de arroz
½ colher de chás de extrato de baunilha
2 colheres de sobremesa de passas
2 colheres de sobremesa de coco ralado sem açúcar
Preparo
Em uma tigela colocar as sementes de chia, a bebida de arroz e o extrato de baunilha, mexer bem. Tampar e deixar na geladeira por 8 horas. Servir em tigelas de sobremesa com as passas e o coco salpicados.
Rendimento: 6 porções de 70g
Valor calórico da porção: 280kcal
Fonte: Flávia Morais – Nutricionista da rede Mundo Verde"10

http://www.mundoverde.com.br/Sobremesas/Receita/2011/11/10/Pudim-de-chia/

Vitamina de frutas com semente de chia

Ingredientes2 colheres de sopa de semente de chia
1 colher de sopa de mel
6 unidades de morangos
200 ml de bebida de arroz
1 banana prata
½ unidade mamão
Gelo a gosto
Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo. Servir em seguida.
Rendimento: 2 porções
Valor calórico por porção: 217 Kcal
Essa vitamina é uma excelente opção para os lanches. Isenta de lactose e glúten.
A chia é um grão considerado uma das maiores fontes vegetais de ômega 3, nutriente com ação antiinflamatória, auxilia na redução do colesterol e triglicérides e em tratamentos de depressão. Fonte, ainda, de fibras, auxilia na melhora do funcionamento intestinal e no controle de saciedade, auxiliando no emagrecimento
Fonte: Viviane Pereira – nutricionista da rede Mundo Verde"11

http://www.mundoverde.com.br/Bebidas/Receita/2011/10/18/Vitamina-de-frutas-com-semente-de-chia/
Como Preparar Kefir de Leite

http://www.makingkefir.com/

12
Prepare os ingredientes e os potes. Lave muito bem os potes, para criar um ambiente limpo. Quando estiver fazendo o kefir, você estará fazendo uma cultura de bactérias; para ter certeza de que será uma cultura saudável, use os potes muito bem limpos. Use o leite mais fresco possível.
• Misture os ingredientes da base. Coloque o leite nos potes. Coloque a fibra e o granulado de kefir ou outra cultura probiótica, mexa bem.
• Vede os potes, e armazene em temperatura ambiente por dois ou três dias. Agite os potes duas vezes por dia, para ter certeza de que o kefir ou cultura probiótica estão misturando bem. Uma vez por dia, abra o pote e teste o sabor. A mistura deverá adquirir consistência e um sabor ligeiramente azedo. No segundo ou terceiro dia você deverá obter o sabor azedo agradável que está procurando. Se você está começando agora a aprender a fazer kefir, talvez queira tentar preparar a bebida algumas vezes, até obter um sabor que o agrade.
• Coe o kefir. Despeje o kefir de uma jarra para outra usando o coador durante o processo, para reter grumos de kefir ou probióticos, que talvez tenham se formado no fundo dos potes. Estas culturas (ou colônias) de bactérias podem ser a cultura inicial para a próxima vez que você for fazer kefir. Mantendo uma rotina regular de fazer o seu próprio kefir em casa, você fará estas culturas crescerem e aumentarem.
• Agora que o kefir está com uma consistência mais espessa e lisa, acrescente sabores opcionais. Utilize condimentos e frutas. Passe as frutas pelo liquidificador, coloque a pasta resultante no kefir e misture bem.
• Guarde o kefir na geladeira. O kefir está pronto para ser consumido, bebido como leite, ou com uma colher (como iogurte). A bebida dura duas semanas na geladeira.
• Use os grumos que você retirou do kefir (ou um pouco do próprio kefir) para fazer a próxima porção. Comece de novo pelo passo 1, e faça outra porção. Esta estará pronta quando você terminar de consumir a que fez agora.
O kefir é um líquido espesso com uma consistência entre o iogurte líquido e o leite. Algumas dietas como a The Body Ecology Diet propõem amplamente o uso do kefir em uma dieta saudável. Existem culturas prontas para vender, para serem usadas no leite para fazer kefir, e podem ser adquiridas em lojas de produtos e suplementos naturais." http://www.comofazertudo.com.br/comes-e-bebes/como-fazer-kefir 13
Prós:
1) É de graça, acho legal essa idéia de que não se compra e nem se vende, apenas doação.
2) Tem uma boa quantidade de lactobacilos, diversas cepas.
3) Para os que não possuem alergia à proteína do leite de vaca e gostam de leite podem optar pelo Kefir de leite. Isso serve também para os intolerantes à lactose, já que os lactobacilos consomem a lactose, que é um carboidrato (açúcar).
4) Por ter benefícios para a nossa saúde e ser alimento, é considerado um alimento funcional. Portanto seu uso deve ser estimulado.
5) Os grãos são praticamente "etenos" podem ser congelados e as "sementes" enviadas pelo correio.
Contras:
1) O de keffir leite por ter cálcio pode piorar sintomas dispépticos.
2) Algumas pessoas consideram trabalhoso ter que "alimentá-los" diariamente (Keffir de leite com mais leite desnatado), portanto quem não permanece todos os dias em casa deixará os "grãozinhos" morrerem.
3) Não se sabe ao certo quais são as cepas alí contidas e qual a quantidade de colônias presentes, portanto se o intuito é reposição da flora intestinal, candidíase, melhora da intolerância à lactose, constipação, atualmente opto por prebióticos e probióticos industrializados. Existem diversos e com boa qualidade no mercado (Lactofos, Lactis, Symbiofort), além dos manipulados (que possuem a vantagem do médico ou nutriciniosta poder escolher quais tipos deseja colocar e qual a quantidade).
4) Risco de contaminação comum a qualquer alimento: água, açúcar e lactobacilos em frasco fora da geladeira, semi-coberto = possível contaminação."14
http://www.ecologiamedica.net/2011/01/querfir-kefir-e-saude-intestinal.html

Teff, (Taff, Ethiopian, Eragrotis, Eragrotis abyssinia ou o menor grão do mundo)

"Teff - (Eragrostis tef - do grego: Eros = amor Agrostis = grama, também chamado de Eragrostis abyssinica) é um cereal comum na Etiópia e na Eritreia, mas pouco conhecido em outras partes do mundo."15 http://pt.wikipedia.org/wiki/Teff

"Outro alimento que também tem sido estudado em outros países e mais recentemente no Brasil mencionado como uma alternativa para pessoas com doença celíaca (pessoas que tem intolerância ao glúten presente em farinha de trigo, por exemplo) é o teff, descrito como o menor grão do mundo. A descoberta das funções benéficas desse grão começou com a observação de estudos epidemiológicos, ou seja, com grandes populações.
A deficiência de Ferro é considerada por muitos autores como a forma de desnutrição mais prevalente em todo o mundo. Pode ser causada por uma ingestão inadequada de Ferro, como por situações de perda crônica de sangue, ou estar associada a helmintíases (vermes no organismo). Entretanto em apesar da alta prevalência de helmintíases, a anemia ferropriva (causada por deficiência de ferro) é praticamente desconhecida. O principal componente alimentar dos povos desta área é o teff, um grão semelhante ao trigo, porém menor.

O grão teff propriamente é pobre em Ferro, mas o solo é rico, e como consequência uma alta ingestão de ferro contrabalança uma perda por helmintíases.

Um exemplo do uso desse grão é a farinha de teff, que não contém trigo nem glúten. É rica em ferro e cálcio, tem uma aparência um pouco granulada, mas funciona muito bem em bolos e pães se usada em quantidade entre 25% a 50% da farinha estipulada na receita. Combina muito bem com assados mais escuros como bolo de chocolate, panquecas, wafles, brownie por ter coloração escura e sabor acentuado."16 http://verdeemfolha.blogspot.com.br/2009/09/alimentos-superpoderosos-goji-berries.html

Consuno:

Tradicionalmente, o Teff é usado na culinária d0a Etiópia e da Eritréia para a preparação de um tipo de pão, o injera. "^{17http://pt.wikipedia.org/wiki/Teff}

Receita de Injera

"Injera é um pão-panqueca de massa azeda (bem levedada).

O injera é o prato mais típico da Etiópia.

Ele é servido com Wat (cozido, que pode ser vegetariano, de frango ou carne, extremamente apimentado).

Ingredientes- 1/4 xíc. de farinha de trigo sarraceno (mourisco) (ou triturado fino)

- 3/4 xíc. de farinha normal

- 1 xíc. de água morna

- sal

- óleo para fritar

-( se quiser, 1 colh. (chá) de fermento biológico fresco para ajudar a fermentar)

PreparoColoque as farinhas em uma tigela e vá misturando aos poucos a água. (se for colocar o fermento, misture agora).

Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar de 1~3 dias, ou até a massa borbulhar e ficar ácida.
A consistência vai ficar como uma massa de panqueca.
Coloque sal aos pouquinhos até poder ligeiramente notar que ele existe na massa.
Coloque um pouco de óleo em uma frigideira grande, em fogo médio.
Coloque um pouco da massa (como se fosse fazer uma panqueca ~0,5cm)."19

http://coisinhasdabarbara.blogspot.com.br/2010/10/receita-de-injera.html 18

Como Cultivar Rooibos (chá da eterna juventude)

http://pt.wikipedia.org/wiki/Rooibos 19

"Rooibos tea (chá de arbusto vermelho).

Rooibos, que significa "arbusto vermelho" em africano, é uma planta do Sul Africano da família das leguminosas.Embora o processamento para obtenção das folhas prontas para o chá tornou-se mais automatizado nos últimos anos, as medidas continuam as mesmas.

As folhas (e por vezes galhos) são colhidas, submetidas a atrito, oxidadas ("fermentadas") e secas ao sol.

É na etapa de atrito das folhas, na qual as mesmas são trituradas ou marteladas que permite que a matéria desenvolva sua coloração avermelhada durante o processo de oxidação.

Essas folhas (rooibos) são ricas em antioxidantes (quercitina, luteolina, isoquercetina, rutina) e flavonóides e contém concentrações mais altas desses compostos do que o chá normal.

Embora nenhuma de suas alegações de benefícios à saúde tenha sido cientificamente comprovada, muitos estudos estão sendo desenvolvidos para comprovar as ações benéficas desse chá.

Alem disso, os “rooibos tea” não contém cafeína e são pobres em taninos."20 http://verdeemfolha.blogspot.com.br/2009/09/alimentos-superpoderosos-goji-berries.html
Ler mais: http://expresso.sapo.pt/rooibos-o-cha-da-eterna-juventude=f538967#ixzz23wt65OpX 21

Como Cultivar Yacon (Smallanthus sonchifolius, batata yacon, adoçante natural)
O yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma raiz tuberosa que vem sendo investigada devido a algumas alegações de suas propriedades funcionais.

É uma planta originária dos Andes, utilizada como alimento na América do Sul
Yacon possui propriedades antioxidantes e medicinais, sendo utilizado com sucesso na melhoria da flora intestinal, na redução do colesterol e no controle do diabetes.

O mecanismo pelo qual ocorre o controle da glicose ainda não está claro.

Uma das possíveis explicações é que o yacon armazena reservas, não na forma de amido, mas de açúcares conhecidos como frutooligossacarídeos (FOS).

De baixo teor calórico, mas sem perder o sabor doce, os FOS atuam como adoçantes naturais.

Além disso, como todo alimento rico em fibras solúveis, torna a absorção da glicose mais lenta.
Apesar de ser doce, o yacon tem um açúcar conhecido como oligofrutose, que não é absorvido pelo corpo.

Isso significa que a raiz é pobre em calorias - o xarope de yacon tem metade das calorias do mel - e seu açúcar não eleva os níveis de glicose no sangue.

Além disso, a oligofrutose é prebiótico o qual auxilia a reprodução de bactérias benéficas no cólon - um efeito também produzido pelos "bioiogurtes". 22 http://eduluz.wordpress.com/tag/lima/

"Yacon é o tubérculo mágico que ajuda a combater e reverter a diabetes. Mas seus benefícios extendem para todos que consomem esta saborosa batata.

batata yacon como comer
A batata yacon deve ser consumida crua, descascada, como fruta, ou pode ser também misturada nas saladas de frutas ou em saladas das ceias. Ainda pode ser consumida na forma de suco, purê, sopa ou ainda como geléia.
BENEFÍCIOS DA BATATA YACON
Auxilia no controle da Diabetes Mellitus;
Reduz a Pressão Arterial;
Previne a Osteoporose;
Diminui a fadiga e câimbra;
Regula o funcionamento intestinal;
Diminui os níveis de colesterol;
Protege a mucosa gástrica contra o estresse e a isquemia.
No Brasil, em São Paulo, já se cultiva a batata yacon, portanto, é possível agora também consumir suas folhas, parte onde se encontra a maior parte dos nutrientes benevolentes." 22 http://blog.jario.co/yacon/

"Pertencente à família das Asteráceas, o yacon apresenta raiz tuberosa, ou seja, uma raiz subterrânea muito espessa que acumula substâncias de reserva de energia para a planta." 23 http://pt.wikipedia.org/wiki/Yacon

"Não muito conhecida aqui no Brasil a Batata Yacon é semelhante a batata doce em aparência, possui gosto doce e polpa crocante, sendo bastante consumida na forma in natura.

A raiz apresenta elevado teor de água, possui reduzido valor energético e, diferentemente da maioria das espécies tuberosas que estocam energia na forma de amido, a yacon tem como principal carboidrato de reserva os frutooligossacarídeos (FOS), os quais têm sido motivo de destaque por exercerem atividade bifidogênica, ou seja: são capazes de desencadear alteração no trânsito intestinal com efeito na redução de metabólicos tóxicos; prevenção da diarréia ou da obstipação intestinal por alteração da microflora colônica; prevenção de câncer (experimentalmente); redução do colesterol plasmático e da hipertrigliceridemia; controle da pressão arterial; produção de nutrientes e melhora da biodisponibilidade de minerais; diminuição do ph luminal e inibição da proliferação de microorganismos patógenos.
Seu uso foi negligenciado por muitos anos, pois por ser um alimento de baixo valor calórico não fornecia energia suficiente para o trabalho árduo realizado nas frias regiões Andinas, de onde ele é originário. Mas seu baixo valor calórico e propriedades o tornam interessante para pessoas que queiram se manter saudáveis aqui no Brasil."

Apesar da forma mais com de se consumir yacon ser a in natura, muitos produtos como xarope , suco, chips (yacon cortado em lâminas e desidratado) e chá (das folhas) têm sido desenvolvidos a fim de aproveitar as potencialidades desse alimento.

Onde encontrar:

Como comentei anteriormente, sua comercialização não é muito abrangente. Os locais mais fáceis de encontrá-la são lojas de produtos orientais, embora, ultimamente tenho encontrado com mais freqüência em alguns super-mercados conhecidos, no setor de orgânicos. E o melhor é que seu valor é acessível.

Como consumir:

O seu consumo cru é o mais indicado, tanto em relação ao sabor, quanto em relação à suas propriedades.

Pode ser utilizada em sucos, ralada em saladas, como um lanche da tarde, ou até em forma de chá.

Ela pode ser consumida diariamente. Só fica aquela famosa dica: não exagere, apesar de ser SUPER benéfica, tudo que é em exagero não faz bem.

Composição:

Potássio

O mineral mais abundante é o potássio, que existe em quantidades significativas e representa, em média, 230mg 100g de matéria fresca comestível

Ação: Melhora elasticidade dos vasos e conseqüentemente o controle da pressão arterial. Previne o surgimento e diminui os sintomas de cãibras.

Flavonóides

Em comparação a outras raízes e tubérculos, as raízes do yacon possuem elevada quantidade de compostos fenólicos, cerca de 200mg por 100g do alimento.

Ação: Antioxidante, previne envelhecimento, desenvolvimento de cânceres, doenças do coração. Antiinflamatório, previne doenças como artrite, síndrome do túnel de carpo, obesidade e celulite. 24 http://nutricaoolistica.blogspot.com.br/2011/07/batata-yacon-uma-batata-leve-conheca.html

Como Consumir Yacon Crua
- sucos,
- ralada em saladas,
-como um lanche da tarde,
-em forma de chá.

"Yacón – quase uma batata doce com bastante líquido."

25 http://eduluz.wordpress.com/tag/lima/

Salada Yacon
"Por ter um sabor adocicado, o yacon é consumido com frutas; mas pode ir também em pratos salgados, por conta de sua textura.
E é justamente assim que ela o consome.
“Eu guardo a batata na geladeira com casca, envolvida em filme plástico e dentro de recipiente com tampa, por orientação da nutricionista.
De manhã, corto uma rodela, descasco e como ou bato no liquidificador com Ades e uma fruta.
A outra opção é ralada, sobre a salada”.

Embalada e cortada, pronta para consumo.

26 http://revistaverdemar.com.br/tag/receita/

Notas:

1Nota: Livre adaptação da expressão Alimentos 'superpoderosos', utilizada pela professora Titular em Nutrição e Alimentos da Universidade de São Paulo, no Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição - ESALQ/USP, Dra. Jocelem Mastrodi Salgado, referindo-se a utilização de plantas medicinais pela população mundial...Alimentos Funcionais, Desenvovimento de Produtos, Bromatologia, Nutrição Experimental, Análise Sensorial, Alimentação Saudável... Alimentos 'superpoderosos' expressão utilizada por Jocelem Mastrodi Salgado referindo-se a goji berries, teff, rooibos, kefir e yacon... em "A utilização de plantas medicinais pela população mundial é de 85% ...... Alimentos 'superpoderosos': goji berries, teff, rooibos, kefir e yacon 2008"Jocelem Mastrodi Salgado. Jocelem Mastrodi Salgado é graduada pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (1972), mestre em Agronomia pela Universidade de São Paulo (1977) e doutora em Agronomia pela Universidade de São Paulo (1979). Obteve o título de Livre Docente em Nutrição Humana em 1985. Atualmente é professora Titular em Nutrição e Alimentos da Universidade de São Paulo, no Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição - ESALQ/USP. Tem experiência na área de Ciências dos Alimentos e Nutrição atuando principalmente nos seguintes temas: Alimentos Funcionais, Desenvovimento de Produtos, Bromatologia, Nutrição Experimental, Análise Sensorial e Alimentação Saudável.(Texto informado pelo autor)

2 Cláudia Sá - Quental Biológico (Coimbra) Categorias : agricultura biológica http://gojiberrybrasil.blogspot.com.br/ livre adaptação do texto para o portugês do Brasil.

3 Quental Biológico (Coimbra) http://www.quentalbiologico.com/loja-online/